จุดควบคุมวิกฤต (Critical Control Point:CCP)

Critical Control Point หรือ CCP คือขั้นตอนหรือวิธีการใด ๆ หรือวิกฤตในกระบวนการผลิตหนึ่ง ๆ ซึ่งเราสามารถหาวิธีเข้าไปควบคุมได้ เพื่อที่จะ ลด หรือ กำจัด อันตรายให้อยู่ในระดับที่ยอมรับได้ จะทำให้ขจัดอันตราย หรือลดการเกิดอันตรายจากผลิตภัณฑ์นั้นได้

กำหนดให้เป็นขั้นตอนที่ต้องทำการควบคุม และ ตรวจสอบอย่างเข้มงวด ถ้าละเลยการควบคุม อาจมีผลทำให้อาหารเป็นอันตรายต่อผู้บริโภค เช่น อุณหภูมิและเวลาในการฆ่าเชื้ออาหารด้วยความร้อน เป็นต้น จุดควบคุมวิกฤตของกระบวนการผลิตอาหาร แต่ละชนิดแตกต่างกันไปการติดตั้งเครื่องตรวจโลหะเพื่อใช้ในการตรวจโลหะในผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะ เป็นจุดที่ใช้ในการประกันความปลอดภัยให้กับผู้บริโภค จึงถือว่า เครื่องตรวจจับโลหะ เป็น critical control point

Control Point หรือ CP คือขั้นตอนหรือวิธีการใด ๆ ที่เราสามารถ ควบคุม ปัจจัยหรืออันตรายทางด้านชีวภาพ เคมี และกายภาพได้ ตัวอย่างเช่น เราสามารถป้องกันเศษโลหะที่อาจเกิดขึ้นเนื่องจากการเสียดสีของเครื่องมือ หโดยการบำรุงรักษา ตรวจสอบเครื่องมือและเครื่องจักรเป็นประจำ ติดตั้งแม่เหล็กในกระบวนการผลิตส่วนที่ต่อจากเครื่องมือหรือเครื่องจักรที่ มีโอกาสจะเกิดเศษโลหะ การกระทำดังที่กล่าวมานี้ทุกจุดควบคุมหรือ Control Points วิธีการเหล่านี้ไม่สามารถประกันได้ว่าผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะปลอดภัยจากโลหะ

ดังนั้น เครื่องตรวจจับโลหะ  มีบทบาทสำคัญในควบคุมความปลอดภัยในสินค้า กระบวนการนี้มีผลโดยตรงต่อประสิทธิภาพของการควบคุมอันตราย ณ จุดควบคุมวิกฤต (Critical Control Point: CCP) ซึ่งเป็นส่วนสําคัญสําหรับการใช้ ระบบ HACCP ดังนั้นในอุตสาหกรรมจึงต้องเลือกใช้เครื่องมือ และผู้ที่มีความชำนาญใพร้อมทั้งระบบการประเมินประสิทธิภาพการทำงานของเครื่องมือได้อย่างถูกต้อง